C'est la saison de la rhubarbe ! C'est le moment d'en profiter. Personnellement, j'ai fait quelques bocaux de confiture, mais j'en ai profiter pour faire un dessert que ma maman faisait quand j'étais plus jeune. Comme je ne me souvenais plus très bien de comment se préparait cette recette, j'ai fait un peu n'importe comment, mais le résultat était là.

Ingrédients :

• compote de rhubarbe
• crème à la vanille express + 5dl de lait
• 1 paquet de zwiebac (je n'en avais pas donc j'ai pris un paquet de petits beurre)

Préparation :

1. préparer la compote de rhubarbe : prendre 500g de rhubarbe coupée en dés, 5 cs de sucre et faire compoter le tout pendant 20 minutes environ.
2. préparer la crème vanille (il me restait un sachet de crème vanille express, donc j'en ai profité) : 5dl de lait + un sachet de crème vanille express, prête en 10 minutes.
3. dans un bol/plat : alterner les couches de zwieback, compote de rhubarbe et crème à la vanille. Mettre au frais 2h.

Note : l'aspect n'est vraiment pas terrible, mais le goût y est, ce qui est le plus important !

Le gâteau de Payerne est une spécialité suisse à base de noisettes, de noisettes et de noisettes. C'est le gâteau préféré de mon frère et j'ai eu l'occasion de le réaliser il n'y a pas longtemps. En effet, ce gâteau est hypercalorique, donc il ne faut pas en abuser ^^ Il existe plusieurs recettes, mais je me sers de celle de Betty Bossi.

Pour un moule à charnière de 24cm (fonctionne aussi avec un moule à charnières de 26cm)

Ingrédients : pâteGrande

• beurre : 150g (mou)
• sucre : 100g
• sel : 1 pincée
• noisettes : 125g (moulues)
• farine : 150g

Préparation : pâte

1. mélanger tous les ingrédients dans le bol du batteur. Utiliser la feuille pour assembler la pâte. Finir à la main.
2. laisser la pâte reposer 30 minutes au frais.

   

Ingrédients : farce

• noisettes : 125g (moulues)
• sucre : 85g
• sucre vanillé : 1 sachet
• crème : 1.5dl (entière)

Préparation : farce

1. mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

   

Montage du gâteau :

1. sur 2 feuilles de papier sulfurisé, dessiner un cercle de la grandeur du moule à charnières. Couper et laisser 2cm de marge.
2. abaisser la moitié de la pâte sur chaque cercle de papier sulfurisé.

   

3. placer un des cercles sur le fond du moule à charnière. Etaler la totalité de la farce sur ce fond en laissant 3cm de marge depuis le bord.

   

4. prendre le deuxième cercle de pâte et, délicatement mais rapidement, recouvrir la farce sans la faire déborder.
5. sceller les bords avec une fourchette de façon à créer un joli bord.

   

6. mettre au four, préchauffer à 180°C, durant 45 minutes dans la moitié inférieure.
7. une fois cuit, laisser le gâteau reposer 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.

C'est la nouvelle tendance du moment.. alors je me devais de l'essayer ! Parfait pour un dessert léger et tout en finesse. Si elles sont bien exéctuées, les roses sont belles et délicates.

Il existe une tonne de recettes, chacun y va de son idée. Du coup, j'ai tenté celle qui me paraissait la plus convaincante... mais bon, le résultat n'était pas à la hauteur de mes attentes.  Du coup, pour mon deuxième essai, j'ai fait la recette selon mon idée et je trouve le résultat plutôt réussi. J'ai aussi préféré une recette avec du sucre, de la cannelle et de la vanille, plutôt que celle où il y a des la confitures d'abricot.

Ingrédients :

• pâte feuilletée : 1 portion (fait maison ou achetée dans le commerce)
• 4 pommes de taille moyenne
• sucre : 2.5 cs
• cannelle : 1cc
• vanille ou zeste de citron : 1/2cc
• jus de citron  : 2cs

Préparation :

1. faire bouillir de l'eau et du citron dans une grande casserole.
2. évider les pommes, les couper en deux. Faire des tranches très fines à l'aide d'une mandoline (si vous les faites au couteau, les faire très fines sinon ce ne sera pas très joli).

   

3. faire cuire les lamelles de pommes environ 2 minutes dans l'eau. Egoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.

   

4. abaisser la pâte feuilletée en rectangle (ou la dérouler) et découper des bandes de 3cm de large.

   

5. saupoudrer l'intégralité de la pâte avec le mélange de sucre et d'épice (prendre le double de sucre et d'épices) ou en mettre simplement au milieu de la bande de pâte (j'ai fait le premier essai en saupoudrant toute la pâte et je trouve trop sucré et on en met partout !)

   

6. placer les lamelles de pommes à cheval sur le milieu de la bande de pâte en les faisant ressortir pour créer la rose.

   

7. humidifier les deux extrémités et replier la bande de pâte sur les lamelles de pommes.

   

8. humidifier et faire une rose en roulant la pâte.

   

9. préchauffer le four à 200°C et enfourner les roses pendant 20 minutes.

   

   

   

   

Astuces :

Si vous voulez obtenir de belles roses colorées, prendre de belles pommes rouges, de préférence de taille moyenne et plutôt dodues qu'allongées.

Suite à un très long moment d'abscence (pour raisons diverses), me revoilà avec une tarte tout à fait dans le ton ! Nous sommes en automne, ma saison préférée culinairement et je reviens avec une tarte à la citrouille, une pumpkin pie ! Une tarte bien américaine, que l'on sert généralement à Thanksgiving. Chaque fois que je fais une recette américaine, je me dirige toujours vers le même site (non sponsorisé^^), celui de Bruno Hug --> www. recette-americaine.com.

Ingrédients :

• pâte brisée : 1 portion
• œuf : 3 gros
• sucre : 150g + 80g
• beurre : 50g +50g
  
• potiron : 500 g
• cannelle : 1 cc
• muscade : 1 cc
• quatre épices : 1 cc
• sel : 1 pincée
  

Préparation : la pâte brisée

1. dans un bol, mélanger 200g de farine avec 1cc de sel et 1cs de pumpkin spice.
2. sabler avec 100g de beurre (froid).
3. ajouter 0.8 - 1dl eau (selon comment la pâte réagit. Vous devez obtenir une belle pâte souple, non collante.

Préparation : la tarte

1. Préchauffer le four à 180°c (th 6).
2. Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans un moule à tarte (env.26cm). Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et de haricots secs ou de billes en céramique. Faites cuire la pâte pendant 15 minutes.

   

   

3. Choisir une belle citrouille et la faire cuire à la vapeur. Egouttez-la (vous pouvez enlever l'écorce de la citrouille avant ou après). Mixez la citrouille ou réduisez-la en purée.

   

4. Dans un bol, battez les œufs avec 150 g de sucre. Rajoutez le sel et les épices.  Bien mélanger.
5. Faites fondre le beurre et l'ajouter au mélange.
6. Ajoutez le potiron dans le mélange. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

   

7. Versez la préparation dans le moule.

   

8. Répartissez le reste du sucre sur le dessus.
9. Faites cuire pendant 45 minutes. Sortir la tarte une fois le dessus caramélisé.

Le petit plus :

Vous pouvez créer un décor d'halloween ou automnale en découpant un chablon et en saupoudrant la tarte de cannelle. Si, comme moi, vous choisissez un décor très compliqué qui implique d'y passer du temps, pensez à le plastifier avant. Vous pourrez ainsi le servir chaque fois que vous ferez une tarte à la citrouille (ou autre). Notez que malgré un chablon, j'ai partiellement raté mon décor^^

Le temps passe trop trop vite... et le printemps est bien avancé ! Les fraises sont les fruits du moment alors... tentons le fraisier ! Un dessert frais et fruité, idéal pour les fins de journée !

Prévu pour un grand moule à charnière en forme de coeur ou de cercle (26 cm).

Ingrédients : crème mousseline

• lait : 3.5 dl
• vanille : 1 gousse
• sucre : 80 g
• oeufs : 4 jaunes
• farine : 15 g
• maïzena : 15 g
• beurre : 250 g

Préparation : crème mousseline

1. chauffer le lait et infuser une gousse de vanille dans le lait tiède durant 10 minutes.

   

2. mélanger la moitié du sucre (40 g) avec les 4 jaunes d'oeufs.
3. ajouter la farine et la maïzena au mélange sucre-oeufs.
4. porter le lait-vanille à ébullition avec la moitié du sucre (40 g) et retirer la gousse de vanille.
5. verser sur le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute. La crème doit épaissir. Verser dans un cul de poule.
6. ajouter la moitié du beurre (125 g) dans la crème et émulsionner (mélanger 2 ingrédients qui ne se mélangent pas).

   

7. laisser refroidir un peu et filmer au contact. Mettre au frais.
8. quand la crème est aux environs de 15-18°C, crèmer le reste du beurre (125 g) au robot et ajouter progressivement la crème pâtissière. L'ensemble doit être homogène. Réserver au frais.

   

Ingrédients : génoise

• oeufs : 4, entiers
• eau : 4 cs, chaude (1 cs par oeuf)
• sucre : 120 g
• farine : 60 g
• maïzena : 60 g

Préparation : génoise

1. battre les oeufs au robot.
2. ajouter 4 cs d'eau chaude, une à une, en continuant de fouetter le mélange.
3. ajouter le sucre.
4. ajouter le mélange farine-maïzena.
5. graisser le moule à charnière et verser le mélange dans le moule.
6. cuire pendant 20-30 minutes à 180°C. La génoise doit être dorée et souple (si vous enfoncez un peu la main sur la génoise, votre empreinte doit apparaître et disparaître).

   

Ingrédients et préparation : sirop d'imbibage

1. dans une casserole, porter à ébuliition 1 dl eau avec 120 g de sucre. Laisser refroidir et vous pourrez ajouter 0.2 dl de kirsch ou de sirop de fraises (ou rien !) dans le sirop d'imbibage.

Pour les puristes, le fraisier n'est pas recouvert de crème chantilly. Il est recouvert d'un disque de pâte d'amandes rose. Personnellement, je ne suis pas très fan de la pâte d'amandes. C'est pourquoi j'ai choisi la crème chantilly pour terminer la décoration de mon gâteau. J'ai également choisi de cuire ma génoise dans un moule plutût que sur une plaque ou un moule en silicone  parce que je sais que la génoise aura tendance à rétrécir un peu, ce qui m'arrange grandement !

Ingrédients : le fraisier

• une base de génoise
• de la crème mousseline
• du sirop d'imbibage
• 500 g de fraises
• 2.5 dl de crème entière montée en chantilly + 1 sachet de cremfix

Montage : le fraisier

1. chemiser le tour du moule de ruban rhodoïd (ou du papier sulfuriser si vous n'en avez pas).
2. placer la moitié de la génoise (préalablement coupée en 2) imbibée de sirop sur un seul côté au milieu du moule.
3. choisir de belles fraises de même hauteur et les couper par la moitié. Les disposer tête contre le fond et le coeur contre le moule. Faire le tour du moule en veillant à ce que la génoise ne dépasse pas.

   

4. couper en petits morceaux le reste des fraises, en garder quelques unes pour la décoration.

   

5. mettre la moitié de la crème mousseline dans une poche à douille. Garnir la génoise de crème mousseline et boucher les trous entre les fraises en remontant jusqu'à la pointe des fraises.

   

6. garnir le moule des fraises coupées en petits morceaux. Bien égaliser.

   

7. garnir le dessus des fraises du reste de crème mousseline.

   

8. imbiber les deux côtés de la deuxième partie de la génoise et déposer sur la crème mousseline.
9. garnir et décorer de chantilly et de fraises.

   

10. réfrigérer au moins une heure au frigo.
11. pour démouler, ouvrir le moule à charnière. Enlever délicatement le ruban de rhodoïd (ou le papier sulfurisé).

    

12. Découper et déguster ! Comme ce dimanche c'es la fête des Mères, j'ai réalisé une décoration adaptée !

    

    

    

Et voilà, nous sommes samedi soir... quoi de plus agréable que d'avoir du bon pain frais demain matin au petit-déjeuner ! Ma mère nous faisait toujours une bonne tresse. Mais pas n'importe laquelle : une tresse à la crème à café ! Je la trouve nettement moins grasse et meilleure qu'une tresse au beurre classique. C'est pourquoi je fais encore cette tresse même si je ne vis plus chez mes parents !

Ingrédients :

• farine : 1kg (j'utillise un mélange pour tresse composé de 90% de farine fleur et 10% de farine d'épeautre)
  
• sel : 1cs
• crème à café : 7.5 dl
• levure : 1 cube, fraîche

Préparation :

1. dans un bol, mélanger la farine et le sel.
2. dans un petit bol, délayer la levure (je mets toujours un peu de sucre) dans un peu de crème à café.
3. dans le bol, faire une "fontaine" avec la farine et verser le reste de la crème à café et la levure dedans.
4. pour le pétrissage, je mélange au robot le temps que le mélange prenne et je pétris ensuite 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et élastique. Je ne trouve pas que le pétrissage au robot soit meilleur car il ne pétrit pas asser la pâte à mon goût ! De plus, mon robot n'est pas assez fort pour supporter le pétrissage de plus d'un kilo de pâte.

   

5. une fois que la pâte est pétrie, la remettre dans le bol du robot et recouvrir d'un linge. Laisser reposer durant 1h près d'un radiateur.
6. diviser la pâte en 2 et en faire des boudins dont le centre est plus épais et faire le tressage.

   

7. laisser reposer la pâte à nouveau durant 20 minutes en la recouvrant d'une linge.
8. préchauffer le four à 200°C.
9. battre un oeuf et badigeonner la tresse.

   

10. enfournez au milieu du four et cuire durant 30 minutes, jusqu'à ce que la tresse ait une belle couleur dorée.

Note : voilà le mode d'emploi pour ceux qui ont de la peine^^ :

Cette année, pour mon anniversaire, j'ai eu la lubie de faire une tourte à la crème au beurre, goût mocca. Ne me demandez pas pourquoi, mais il fallait que ce soit celle-ci et pas une autre ! Je cherche donc une recette et je finis par me souvenir que la femme de mon parrain en a une. Dans la foulée, j'apprends aussi que c'est la tourte préférée de celui-ci. Pour le coup je me trouve réellement gonflée de l'essayer (oui car je n'avais pas le temps d'en faire une avant) le jour de mon anniversaire où il serait également présent. Mais, comme je sais que je suis chanceuse.... Essayons !

C'est une tourte très grasse et donc il ne faut pas trop en abusé ^^

Ingrédients : crème au beurre, pour un moule à charnière de 18cm de diamètre

• oeuf : 2
• eau : 1.5dl
• Nescafé : 2cs
• sucre : 150g
• beurre : 250g

Préparation : crème au beurre

1. battre les oeufs en omelette dans un bol à l'aide d'un fouet.
2. préparer un sirop (température entre 110-115°C) épais avec le sucre, l'eau et le café.
3. verser sur les oeufs en fouettant sans arrêt.
4. dans le bol du robot, travailler le beurre en pommade.
5. incorporer le mélange au mocca cuillerée par cuillerée.
6. mettre la crème au beurre au frais jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée pour décorer la tourte.

Notes : tous les ingrédients doivent être à la même température. Prendre une grande casserole pour faire le sirop car le mélange mousse et monte très haut dans la casserole. Lorsque l'on ajoute le sirop au beurre, il faut que chaque cuillerée de sirop soit bien incorporée au beurre avant d'ajouter la suivante. Il ne faut pas nécessairement mettre tout le sirop. A un moment donné, on ne pourra plus incorporé le sirop au mélange et il y aura comme un bruit d'eau. C'est le moment de stopper l'ajout du sirop.

Ingrédients : génoise, pour un moule à charnière de 18cm de diamètre

• oeuf : 4
• eau chaude : 4cs
• sucre : 120g
• farine : 60g
• maïzena : 60g

Préparation : génoise

1. dans le bol du robot, battre les oeufs au fouet.
2. ajouter 4cs eau chaude (1 pour chaque oeuf), une à une, en continuant de fouetter.
3. ajouter le sucre.
4. ajouter le mélange farine-maïzena.
5. graisser un moule à charnière de 18cm de diamètre.
6. verser le mélange dans le moule.
7. cuire pendant 20-30 minutes au milieu du four préchauffer à 180°C.

Note : chaque fois que l'on ajoute une cuillère d'eau chaude, le mélange mousse. On doit obtenir un mélange aérien une fois que tous les ingrédients sont ajoutés.

Décoration :

1. couper la génoise en 2.
2. étaler 1/4 de la crème au beurre sur la génoise et reposer l'autre partie sur le dessus.

   

3. étaler 1/4 de la crème au beurre sur la tourte et sur le pourtour pour avoir une couche de base avant la décoration.

   

4. prendre le reste de la crème au beurre et à l'aide d'une poche à douille, décorer la tourte selon votre inspiration !

   

5. mettre au frigo pour que le crème se fige et déguster !

   

PS : il ne s'agit pas de mon premier essai... j'ai pas eu autant de chance !! Le deuxième c'était le bon !^^

Voilà une belle tradition que celle de la couronne des Rois ! On sacre un roi pour 1 an ! Cela dit, il existe plusieurs sortes de couronnes des rois. En France, on va trouver une couronne à la frangipane qui aura plutôt l'aspect d'un gâteau. En Suisse, on trouve une couronne briochée avec, cachée dans une des boules, une fève qui représente un Saint. Je n'en avais jamais fait de ma vie et j'ai eu envie d'essayer cette année... j'ai trouvé une recette qui avait l'air vraiment top sur un groupe de cuisine et je me suis lancée !

La couronne est vraiment légère et pas trop grasse car elle ne contient pas de beurre.

Ingrédients : pour 4-6 personnes

• farine : 500g
• levure fraîche : 20g (1/2 cube)
• crème liquide : 2dl
• sucre : 100g (à modifier selon les goûts ou la garniture)
• oeuf : 2 + 1
• lait : 1dl

Préparation :

1. dans un bol, ajouter tous les ingrédients dans l'ordre.
2. pétrir 15 minutes avec le robot muni du crochet ou 10 minutes à la main (la pâte est assez collante). Vous avez la possibilité d'ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs, à vous de choisir !
3. couvrir la pâte avec un linge et laisser pousser 1 heure.
4. donner la forme voulue, recouvrir et laisser pousser encore 1 heure. N'oubliez pas d'insérer une fève, une amande ou autre !

   

5. badigeonner la couronne d'un oeuf et décorer la couronne avec du sucre grêle, des amandes effilées ou en allumette ou ce que vous voulez.

   

6. cuire sur la grille du milieu durant 30-40 minutes dans un four préchauffer à 150°C.
7. Dégustez !!

Oui, je sais, j'ai dit que je ne faisais jamais d'étoile à la cannelle. Pour la simple et bonne raison qu'elles sont assez difficile à bien cuire. Soit elles sont trop durs, soit elles sont trop molles. Cette année, j'ai décidé d'en refaire car, j'adore ces biscuits ! J'ai choisi la recette de Swissmilk pour me lancer^^... et ce fut une réussite !

Ingrédients : pâte, pour 30-40 étoiles

• oeuf : 3, blanc
• sel : 1 pincée
• sucre glace : 250g
• sucre vanillé : 1 sachet
• cannelle : 1cc, bombée
• cacao : 1cc, en poudre, bombée (selon les goûts)
• amandes : 350-450g, moulues, selon la taille des oeufs

Préparation :

Encore une recette Betty Bossi avec, cette fois-ci, des biscuits au bon goût d'amande et de noisette, légèrement acidulé !

Ingrédients :

• beurre : 180g
• sucre : 100g
• citron : 1, zeste
• oeuf : 1, battu
• noisettes : 80g, moulues
• amandes : 80g, moulues
• farine : 180g

Préparation :

1. battre le beurre en mousse avec le sucre, le sel et le zeste de citron.
2. ajouter l'oeuf battu, puis le reste des ingrédients.
3. assembler la pâte avec une corne en caoutchouc. Laisser reposer au moins 2h au frais.
4. abaisser la pâte sur environ 4mm sur un peu de farine.
5. détacher des rectangles à l'emporte-pièce (ou au couteau si vous n'avez pas de formes) et les couper en 3.
6. cuire 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.

Ingrédients : glaçage

• sucre glace : 50g
• citron : 1 cs, jus

Préparation :

1. mélanger le sucre glace et le jus de citron afin d'obtenir un glaçage clair.
2. glacer les leckerlis au pinceau quand ils sont encore chaud.